自古以来，白酒便在我国占据着举足轻重的地位，也是中华民族的文明载体，千百年来一直深受追捧。发展到如今，白酒仍然与我们的生活息息相关，不管是亲朋聚会，还是庆贺佳节，白酒都是必不可少的。

四川九里春酒业便是在时代洪流中坚守酿酒文化的企业之一，座落于环境优美、人杰地灵的中国矿泉水之乡——四川什邡市，在白酒行业有相当丰富的经验。

九里春酒具有“窖香幽雅、陈香舒适、醇和绵甜、圆润谐调、余味净爽、多粮浓香”的风格，以传统酿造方式结合现代化技术，让酒的风味更加独特。接下来九里春就为你介绍酿酒的过程。


1、粮食选择
粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。


2、制作酒曲
曲有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化。


3、发酵处理
原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。


4、设备蒸馏
靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒的度数，一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏，主要采用蒸料桶作容器进行缓慢蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高。


5、陈酿
优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好，周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，达到陈酿的效果。

6、勾兑
这里的勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

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